Cucina

Con l’estate alle porte la tavola si fa sempre più gustosa! Melanzane e peperoni colorano i piatti e rendono il pranzo ancor più piacevole. Se poi aggiungiamo i cuori di carciofo, ecco pronta in poco tempo una millefoglie salata da servire come aperitivo o contorno. Io l’ho arricchita con la scamorza affumicata. Eccovi la ricetta […]

La ricetta che vi propongo oggi sa di oriente, di verde e di spezie. Protagonista è la verza che avvolge e farcisce il ripieno di carne macinata mista, carote, melanzane e zucchine. Le spezie che ho usato son un graditissimo regalo che viene dalla lontana Thailandia. Il profumo che hanno regalato ai fagottini è delizioso, […]

Correva l’anno 1941 e si ascoltava alla radio Mattinata Fiorentina, una famosissima canzone di Alberto Rabagliati che ricordava alle giovinette che ormai la bella stagione era giunta. Qui nel Salento è primavera già da un bel pezzo: al mercato la verdura di stagione come i carciofi, il radicchio e la verza profumano di buono e […]

Un ottimo primo di pesce è quello che ci vuole per gustare ogni tanto sapori diversi e proporre ai nostri commensali qualcosa di nuovo. Se siamo brave a pulire il pesce e abbiamo una discreta manualità, oggi prepariamo dei paccheri con calamari e mazzancolle. Ingredienti Per 4 persone 350 g di paccheri; 450 g di […]

Se amate i dolci fateci caso, lo zabaione è così trasversale da invogliarci a casa come nel ristorante per gastrofanatici. Gli ingredienti sono semplici: tuorli d’uovo, zucchero e un vino dolce (Marsala, Moscato d’Asti, Porto, etc…). Una frusta per sbattere i 3 ingredienti a bagnomaria o, per i più capaci, sul fuoco diretto, ed eccolo […]

Ho sempre associato la scritta senza zucchero con l’idea di mangiare leggero, pensavo fosse un collegamento logico ma evidentemente sbagliavo. Me ne sono accorta leggendo un recente test del settimanale Salvagente sul cioccolato sugar free. E siccome dopo le feste tutta l’Italia è a dieta, ho pensato di condividere le mie scoperte. Il test riguarda […]

Il Montasio è il più tipico formaggio Dop friulano, prende il nome dall’Altopiano del Montasio, una zona di 1.000 ettari a 1.500 metri di quota protetta dalle vette alpine. E’ un formaggio a pasta cotta, friabile e di colore giallo paglierino. A seconda della stagionatura, può essere fresco, (pronto dopo un mese e mezzo di […]

del rabarbaro consumiamo i gambi sodi e croccanti, mentre scartiamo le foglie che possono anche essere tossiche. Tranquilli, 9 volte su 10 i gambi in vendita nei mercati sono già privi di foglie. Possiamo conservarli in frigorifero, dove durano qualche giorno, sono di un bellissimo colore fashion tra il rosa e il fucsia, il sapore […]

Borroeula è il nome che ricorda quello delle castagne arrostite sotto la cenere, i “borroeul” o “biroeul”. Risulta essere un piatto tradizionale del giorno in cui si facevano i salami e soprattutto, quando si faceva la mutazione del vinello locale, piuttosto salato, per cui più si beveva più veniva sete: “e giò vin e su […]